Według niektórych opinii, jaja są zbyt bogate w kwasy tłuszczowe i kalorie.

Czy zatem należy wyeliminować je z diety, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu?

Dr Jean-Michel Lecerf, specjalista endokrynologii, chorób metabolicznych i żywienia, odpowiada na nasze pytania.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na swoją dietę, gdy masz wysoki poziom cholesterolu.

Do zasad, których należy przestrzegać, należy unikanie w miarę możliwości złego cholesterolu zawartego w tłuszczach zwierzęcych, takich jak tłuste mięso, ser czy masło.

Należy również pamiętać o spożywaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak jogurt i mleko półtłuste, a także olejów roślinnych (na przykład oliwy z oliwek lub orzechów). A co ze spożyciem jaj? Według eksperta „jaja nie są tłustym pokarmem”. Wyjaśnienia.

Dobry i zły cholesterol: czym właściwie jest? Definicja i znaczenie

Istnieją dwa rodzaje cholesterolu: dobry i zły, które różnią się sposobem transportu. Cholesterol LDL, znany również jako „zły cholesterol”, odpowiada za dystrybucję kwasów tłuszczowych z wątroby do wszystkich komórek, które ich potrzebują.

Nadmiar kwasów tłuszczowych powraca do krwi i wątroby lub innych tkanek za pośrednictwem cząsteczek cholesterolu zwanych HDL. Ten ostatni jest znany jako „dobry cholesterol”. Całkowity cholesterol odpowiada poziomowi cholesterolu HDL i LDL, a także 1/5 poziomu trójglicerydów.

Jakie są prawidłowe poziomy cholesterolu LDL i HDL?

Za normalny poziom cholesterolu całkowitego uważa się poziom cholesterolu całkowitego poniżej 2 gramów na litr, a cholesterolu LDL 1,6 grama na litr. Cholesterol HDL powinien być wyższy niż 0,40 g/l, a trójglicerydy poniżej 1,5 grama na litr.

Czy jajka są zbyt tłuste?

Cholesterol może w rzeczywistości stać się szkodliwy, gromadząc się we krwi i tworząc tłuszczowe złogi cholesterolu w ścianach tętnic. Dieta jest pierwszym filarem profilaktyki. Zainspirowana dietą śródziemnomorską, jest zalecana każdemu, szczególnie osobom monitorującym poziom cholesterolu. Jajek nie należy wykluczać! Przez długi czas były one krytykowane za zbyt dużą zawartość kwasów tłuszczowych. To jednak błędne przekonanie.

„Jaja nie są tłustym pokarmem. Samo żółtko zawiera niewielką ilość tłuszczu, 1,5 grama na 100 gramów, a jajko waży 50 gramów, w tym około 20 gramów żółtka. Tłuszcze jaj składają się z nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie są częściowo wielonienasycone i zależą częściowo od diety kury, z różnymi proporcjami kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3, które są wysoce biodostępne, ponieważ występują w postaci fosfolipidów i, w mniejszym stopniu, trójglicerydów” – wyjaśnia dr Jean-Michel Lecerf, specjalista endokrynologii, chorób metabolicznych i żywienia, autor książki „40 fałszywych idei na temat diet” (red. Quæ).

Jajka: Ile można jeść tygodniowo?

Osoby z wysokim poziomem cholesterolu mogą zatem jeść jaja, jeśli zachowają umiar. „Trzeba ich jeść dużo, 14 tygodniowo, aby u niektórych osób (z przyczyn genetycznych) poziom cholesterolu całkowitego nieznacznie wzrósł, ale nie u wszystkich. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu mogą zatem bezpiecznie spożywać jaja, ponieważ badania nie wykazują związku między cholesterolem w diecie a chorobami układu krążenia, wbrew temu, co wcześniej sądzono. Dotyczyło to jedynie osób w Stanach Zjednoczonych spożywających duże ilości czerwonego mięsa i tłuszczu, które nie spożywały warzyw ani błonnika. Z nie do końca wyjaśnionych powodów diabetycy powinni jednak zachować umiar, podobnie jak osoby z rodzinną hipercholesterolemią” – dodaje dr Lecerf.

Jeśli chodzi o ilość jaj, którą można spożywać tygodniowo, wszystko zależy od indywidualnego profilu. „Osoby bez patologii mogą jeść jedno jajo dziennie, podobnie jak osoby z niedziedzicznym cholesterolem. W przypadku dziedzicznego cholesterolu lub cukrzycy należy ograniczyć się do 2 do 4 jaj tygodniowo” – mówi dr Lecerf, podkreślając, że jaja mają wiele wartości odżywczych. „Zawierają biodostępne żelazo, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, karotenoidy (luteinę), wysokiej jakości białka i kwasy omega-3, w zależności od diety kury. Ich spożywanie wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem demencji” – dodaje.