Oczywiście! Steki wieprzowe w kremowym sosie grzybowym to klasyczne, sycące danie, które wydaje się luksusowe, ale jest zaskakująco proste w przygotowaniu.
Kluczem jest piękne przypieczenie wieprzowiny i stworzenie bogatego, aromatycznego sosu na tej samej patelni.
Oto szczegółowy i niezawodny przepis, który pomoże Ci przygotować idealny posiłek.
Steki wieprzowe w kremowym sosie grzybowym
Ten przepis daje delikatne, soczyste steki wieprzowe polane aksamitnym sosem o smaku umami z ziemistymi grzybami. Idealnie nadaje się na wyjątkową kolację w środku tygodnia lub na zrobienie wrażenia na gościach.
Wydajność: 4 porcje
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 25 minut
Składniki
Do steków wieprzowych:
· 4 steki z łopatki wieprzowej (lub łopatki wieprzowej o grubości około 2,5 cm) lub 4 kotlety z polędwicy wieprzowej
· 1 łyżka oliwy z oliwek
· 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub wędzonej)
· Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Do kremowego sosu grzybowego:
· 2 łyżki niesolonego masła
· 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
· 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
· 225 g pieczarek cremini lub pieczarek, pokrojonych w plasterki
· ½ szklanki wytrawnego białego wina (np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio) lub bulionu z kurczaka
· 1 szklanka bulionu z kurczaka, podzielona
· 1 szklanka śmietanki kremówki (lub pół na pół, aby uzyskać lżejszy sos)
· 1 łyżeczka musztardy Dijon
· 1 łyżeczka świeżych liści tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego tymianku)
· 2 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki (do dekoracji)
· Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Instrukcje
- Przygotowanie wieprzowiny: Dokładnie osusz steki wieprzowe ręcznikami papierowymi. To kluczowe dla uzyskania dobrego wysmażenia. Dopraw obie strony obficie solą, pieprzem i papryką.
- Obsmaż wieprzowinę: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj steki wieprzowe. Smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż utworzy się złocistobrązowa skórka. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami. Wieprzowina nie musi być w tym momencie całkowicie usmażona. Zdejmij wieprzowinę z patelni i odłóż na talerz.
- Podsmaż aromaty: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło do tej samej patelni. Gdy się roztopi, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą płyn i nabiorą złocistego koloru.
- Przygotowanie sosu: Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Wlej białe wino (lub pół szklanki bulionu), aby odtłuścić patelnię, zdrapując drewnianą łyżką wszystkie przypieczone kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż płyn odparuje o około połowę.
- Przygotuj bazę kremową: Dodaj pozostałą ½ szklanki bulionu drobiowego, śmietanę kremówkę, musztardę Dijon i tymianek. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia (nie gotuj zbyt mocno). Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Dokończenie smażenia wieprzowiny: Przełóż steki wieprzowe wraz z ewentualnymi sokami z powrotem na patelnię, dokładnie mieszając je z kremowym sosem. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż wieprzowina będzie ugotowana i miękka (temperatura wewnętrzna 63°C).
- Ostatni szlif: Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wyjąć wieprzowinę i gotować bez przykrycia przez kilka minut, aż zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub śmietany. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
- Podawanie: Podawaj steki wieprzowe na gorąco, obficie polane kremowym sosem grzybowym. Udekoruj świeżą pietruszką.
Wskazówki dotyczące idealnego dania
· Wybór wieprzowiny: Steki z łopatki wieprzowej są marmurkowe od tłuszczu, dzięki czemu duszone w sosie są niezwykle delikatne i aromatyczne. Kotlety z polędwiczki wieprzowej są chudsze i smażą się szybciej, ale mogą wyschnąć, jeśli zostaną przesmażone.
· Nie pomijaj deglasowania: Te zrumienione kawałki pozostałe na patelni po obsmażeniu wieprzowiny to czyste złoto smaku! Deglasowanie winem lub bulionem gwarantuje, że cały smak znajdzie się w sosie.
· Zamiennik wina: Jeśli nie gotujesz w winie, użycie samego bulionu z kurczaka jest całkowicie w porządku. Aby uzyskać głębszy smak, dodaj łyżeczkę sosu sojowego lub sosu Worcestershire do bulionu.
· Różnorodność grzybów: Możesz użyć mieszanki grzybów, takich jak cremini, shiitake i ostrygowe, aby uzyskać bardziej złożony smak.
· Konsystencja śmietany: Aby uzyskać jeszcze gęstszy i bogatszy sos, możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub serka śmietankowego na samym końcu, po zdjęciu z ognia.
Sugestie podania
· Puree ziemniaczane: Idealne połączenie comfort food. Sos jest z nimi boski.
· Makaron jajeczny lub makaron: Tagliatelle lub fettuccine doskonale nadają się do nasączania kremowego sosu.
· Ryż: Prosty ryż na parze lub risotto stanowi doskonałą bazę.
· Warzywa: Podawaj z zieloną fasolką, szparagami lub prostą sałatką, aby zrównoważyć bogactwo smaku.
