Często mylona z chwastem, ponieważ w niektórych regionach rośnie dziko, portulaka jest cenna ze względu na rzadkość upraw i bogactwo składników odżywczych, jakie oferuje.
Kiedy możemy jeść portulakę?
Jeśli portulaka rzadko gości na naszych talerzach, to dlatego, że rzadko występuje również w uprawie. W rzeczywistości obecnie jest rzadko spożywana.
Można ją jednak znaleźć przez cały rok, latem na otwartych polach, a zimą w szklarniach. Najczęściej można ją znaleźć na straganach targowych między kwietniem a listopadem, w szczycie sezonu.
Dodatkowe informacje
Portulaka bardzo dobrze rośnie samodzielnie. To w regionach śródziemnomorskich masz największe szanse na jej zebranie w stanie dzikim. Portulaka dobrze rośnie w dobrze przepuszczalnej glebie i cieple.
Jakie są odmiany portulaki?
Aby zachwycić Twoje kubki smakowe, portulaka występuje w kilku odmianach:
Portulaka zielona: to portulaka, która rośnie dziko;
Portulaka złota, rozpoznawalna po kolorze liści;
Portulaka złota szerokolistna: to odmiana o najłagodniejszym smaku.
Hybrydyzacja doprowadziła również do powstania portulaki ozdobnej. Nie należy jej mylić z portulaką jadalną. Rośliny ozdobne zostały wyhodowane w celu podkreślenia piękna kwiatów, podczas gdy rośliny jadalne podkreślają piękno liści.
Istnieje zatem wiele powodów, dla których warto wprowadzić portulakę do ogrodu: nie tylko jest rzadko uprawiana, a przez to trudna do znalezienia, ale również bardzo łatwo rośnie! Szczególnie przyjemna jest możliwość zbierania jej tylko wtedy, gdy jest potrzebna, ponieważ nie przechowuje się. Można ją wtedy dodać do posiłku lub wykorzystać jej właściwości lecznicze.
Jak wybrać odpowiednią portulakę?
Mądry wybór portulaki oznacza pełne wykorzystanie jej smaku i wartości odżywczych.
W przypadku tej rośliny należy przede wszystkim zwrócić uwagę na stan liści. Powinny być jędrne, co wskazuje na to, że są dobrze nasączone wodą.
Ponadto, liście powinny pięknie błyszczeć w świetle słonecznym. Powinny być wręcz błyszczące.
Świeży liść portulaki jest piękny, jasnozielony. Łącząc te trzy kryteria, z pewnością stworzysz piękną i wyjątkowo pyszną sałatkę z portulaki!
Portulaka pochodzenia francuskiego – bliższe spojrzenie
Portulaka sama w sobie nie jest rzadką rośliną. W rzeczywistości rośnie łatwo w basenie Morza Śródziemnego, a także w regionach tropikalnych i subtropikalnych, skąd pochodzi.
Jednak we Francji jej spożycie jest tak samo ograniczone, jak jej produkcja, co sprawia, że jest dość trudna do znalezienia. Częściej można ją znaleźć w torebkach z sałatą, gdzie miesza się kilka odmian, niż luzem na straganach.
Mimo to, portulaka jest bardzo powszechna we Francji. Do XVII wieku była sadzona głównie ze względu na swoje właściwości lecznicze. Można ją znaleźć w ogrodach targowych w całej Francji, często wśród producentów, którzy uprawiają wiele rodzajów sałaty i innych warzyw liściastych, takich jak szczaw.
Jakie są wartości odżywcze portulaki?
Portulaka była stosowana w medycynie od czasów starożytnych, szczególnie wśród Egipcjan, ponieważ posiada pewne właściwości, które zależą od jej składu. Jest rośliną szczególnie bogatą w kwasy omega-3 (wielonienasycone kwasy tłuszczowe), żelazo, potas, witaminę C i magnez.
Mówi się, że pomaga w walce z chorobami układu krążenia i reguluje ciśnienie krwi. Wszystkie te właściwości sprawiają, że portulaka zasługuje na lepsze poznanie i bez wahania włączenie do diety.
Dodatkowe informacje
Portulaka z pewnością dotarła do Europy za pośrednictwem Fenicjan i Krety. Była szczególnie popularna na tej greckiej wyspie, którą skolonizowali i gdzie mieszkańcy uznali ją za bardzo smaczną. Portulaka jest obecnie elementem diety Kreteńczyków, słynącej ze swoich właściwości zdrowotnych.
Jak prawidłowo przechowywać portulakę?
Portulaka to bardzo delikatna roślina. Nie szukaj tysiąca sposobów na jej zachowanie: po dwóch dniach w szufladzie na warzywa w lodówce nie ma sensu jej jeść!
Można jednak zamrozić portulakę. Aby to zrobić, należy gotować ją przez minutę we wrzącej wodzie, dobrze odcisnąć i włożyć do woreczka do mrożenia.
Najlepszy nawyk do wyrobienia
Jeśli portulaka jest już lekko zwiędnięta w momencie zakupu, namocz ją w lodowatej wodzie, aby ją ożywić.
Jak przygotować portulakę?
Wszystko, co dotyczy portulaki, jest jadalne! Przygotowanie tego liściastego warzywa jest zatem przyjemnie szybkie: nie trzeba oddzielać liści od łodygi pojedynczo. Wystarczy usunąć wszystkie żółte lub zwiędłe liście, a także korzenie.
W razie potrzeby.
Drugim krokiem jest dokładne umycie wszystkiego. Nie zapomnij o odwirowaniu, aby cieszyć się chrupiącą portulaką w sałatce. Użyj wirówki do sałaty, aby uzyskać najlepsze rezultaty!
Nasze pomysły na przepisy z portulaką
Aby zoptymalizować wartość odżywczą portulaki, najlepiej jeść ją na surowo. Sałatki to najprostszy przepis.
Można ją również mieszać z innymi sałatkami lub dodawać garść portulaki do langustynek, carpaccio, tostów lub pieczonych warzyw.
Jeśli masz trochę czasu, możesz również ugotować spaghetti z portulaką i rybą. Następnie portulakę dodaje się do sosu wraz z parmezanem, cytryną, czosnkiem i orzeszkami pinii, bez gotowania z makaronem. Przepis na orecchiette z pesto z portulaki i serem kozim opiera się na tej samej zasadzie: zachowuje cały smak portulaki, nie gotując jej!
Nie zmienia to faktu, że portulaka po ugotowaniu jest pyszna. Można go na przykład przygotować w formie zupy, tak jak szczaw czy szpinak. Gotuje się go bardzo szybko: nie więcej niż 10 minut! Można go następnie zmiksować lub dodać do zapiekanki przed pieczeniem.
