Stężenie kofeiny w filiżance kawy zależy od wielu czynników, a najmocniejsze kawy nie zawsze są tymi, których się spodziewasz. Oto wyjaśnienie.

Wielu z nas nie może rozpocząć dnia bez filiżanki gorącej kawy lub espresso. Kofeina, naturalnie obecna w nasionach, z których powstaje ten napój, znana jest ze swoich właściwości energetyzujących.

Legenda głosi, że to właśnie dlatego Kaldi, jemeński pasterz, zaczął uprawiać tę roślinę, obserwując jej energetyzujący wpływ na swoje kozy.

Do dziś kawa wciąż uwodzi tych, którzy wstają późno, i nie tylko oni.

Które ziarna kawy zawierają najwięcej kofeiny?

Zanim przejdziemy do szczegółów przygotowania tego słynnego gorącego napoju, musimy zacząć od początku: od różnych rodzajów ziaren. Zawartość kofeiny w ziarnach znacznie różni się w zależności od odmiany, pochodzenia, a nawet plantacji. Obecnie do produkcji napojów kawowych używa się dwóch odmian. Robusta produkuje mocne ziarna o bardziej gorzkim smaku, a co za tym idzie, wyższej zawartości kofeiny. Ta ostatnia stanowi średnio od 2 do 3% masy suchego ziarna kawy. Z kolei Arabica charakteryzuje się bardziej wyrafinowanym smakiem i niższą zawartością kofeiny, stanowiącą średnio zaledwie 1% całkowitej masy ziarna.

Która kawa zawiera najwięcej kofeiny?

Chociaż ziarna Robusty, najpowszechniej spożywane ziarna na świecie, zawierają wyższą zawartość kofeiny, stężenie gotowego napoju zależy również od metody przygotowania. Naturalnie, dawka kofeiny będzie zależeć od ilości dodanej wody, ale także od czasu parzenia. Przy tej samej dawce, espresso będzie zatem bardziej skoncentrowane niż kawa filtrowana. Jednak w praktyce objętość tradycyjnie spożywanego espresso jest znacznie niższa niż kawy filtrowanej. Zatem espresso o pojemności 3–5 cl będzie zawierało od 80 do 100 mg kofeiny, w porównaniu do 135–150 mg w filiżance kawy filtrowanej o pojemności około 20 cl. Im bardziej skoncentrowane jest espresso, tym mniejsza będzie całkowita ilość spożytej kofeiny niż w kawie filtrowanej.

Dla każdego reakcja jest inna

Zaleca się, aby zdrowy dorosły nie przekraczał dziennej dawki 400 mg kofeiny, co odpowiada mniej więcej czterem espresso. Spożywanie dużych ilości kofeiny może powodować negatywne skutki dla organizmu, takie jak drżenie lub przyspieszenie akcji serca. Należy również pamiętać, że istnieją różne poziomy wrażliwości na pobudzające działanie kofeiny, co należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania napoju.