Masło jest podstawą kuchni francuskiej. Według magazynu „60 Millions de Consommateurs” w 2023 roku Francuzi spożyli 188 175 ton masła, czyli średnio 2,75 kg na osobę.

Jednak nie wszystkie rodzaje masła dostępne w supermarketach są sobie równe.

Niedawne badanie przeprowadzone przez magazyn ujawniło kilka rodzajów masła niskiej jakości, zawierających dodatki, których należy unikać.

Czym jest prawdziwe masło?

Masło powstaje w precyzyjnym procesie, obejmującym odtłuszczanie mleka pełnego, pasteryzację śmietanki i dojrzewanie. Tradycyjnie masło produkowano w drewnianych maselnicach, ale współczesny przemysł preferuje maselnice ze stali nierdzewnej.

Przepisy europejskie ściśle regulują używanie terminu „masło”. Produkt może być nazywany masłem tylko wtedy, gdy zawiera od 80% do 90% tłuszczu mlecznego, maksymalnie 16% wody i 2% suchej masy beztłuszczowej. Jednak niektóre produkty dostępne w supermarketach odbiegają od tej definicji ze względu na zmieniony skład.

Jakich maseł nie zaleca się?

Śledztwo przeprowadzone przez organizację 60 Millions de Consommateurs ostrzega przed kilkoma produktami:

• Masło Eco+ niesolone i półsolone (E. Leclerc) : Te masła mają obniżoną zawartość tłuszczu (60%), ale nie jest to wyraźnie zaznaczone na opakowaniu. Co więcej, w gamie Eco+ nie ma „klasycznej” wersji tych maseł.
• Masła lekkie 40% słodkie i półsłone „Les Croisés” (E. Leclerc) : Produkty te zawierają kilka dodatków, w tym modyfikowaną skrobię z manioku, emulgatory (E471), zagęszczacz (E466) i konserwant (E202). Dlatego ich skład różni się od składu tradycyjnego masła.
• Masło niesolone lekkie 41% (Elle & Vire) : Mimo że w ostatnich latach udoskonalono jego recepturę, obecność skrobi jest zaskakująca, szczególnie w przypadku produktu oznaczonego etykietą „Bez dodatków”.

Jak wybrać masło dobrej jakości?

Aby uniknąć tych przetworzonych produktów, należy uważnie czytać etykiety i wybierać tradycyjne masła, bez dodatków ani substancji teksturujących. Wybieraj masła z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP), takie jak masło Charentes-Poitou czy masło Isigny, które gwarantują jakość i metody produkcji zgodne z tradycyjnym kunsztem.

Podsumowując, chociaż masło jest produktem spożywczym spożywanym codziennie, należy ostrożnie wybierać markę, aby unikać produktów zawierających dodatki i mieć pewność, że spożywamy produkt naturalny i autentyczny.