Kurczak to jedno z najchętniej spożywanych mięs na świecie.

Smaczny, wszechstronny i niedrogi, stanowi podstawę wielu codziennych posiłków.

Jednak nie wszystkie części kurczaka są sobie równe.

Niektóre, choć pyszne i tradycyjne, mogą nie być najzdrowszym wyborem.

W tym artykule omówimy, na które części warto zwrócić uwagę, dlaczego są ważne i jak delektować się nimi z większą świadomością.

1. Szyja kurczaka: chrupiąca, ale z ostrożnością

Szyja to kawałek mięsa, który wiele osób uwielbia ze względu na chrupiącą konsystencję po ugotowaniu. Jednak niewielu zdaje sobie sprawę, że w tej części znajdują się struktury zaangażowane w układ odpornościowy ptaka. Oznacza to, że mogą w niej gromadzić się zanieczyszczenia, których nie da się łatwo usunąć.

Zalecenie: Jeśli lubisz jeść szyjki kurczaka, zdejmij z nich skórę przed gotowaniem i spożywaj je z umiarem. Najlepiej nie dodawać ich zbyt często do posiłków. Jeśli zależy Ci na bardziej zbilansowanej diecie, lepszym wyborem będą chudsze kawałki.

2. Ogon kurczaka: Aromatyczny, ale nie tak niewinny

Znana również jako **pygostyl**, ta część kurczaka wyróżnia się miękką konsystencją i intensywnym smakiem. Jednak anatomicznie jest połączona z układem wydalniczym ptaka, co może oznaczać, że zawiera niepożądane pozostałości.

Przydatna wskazówka: Zamiast jeść ogon bezpośrednio, rozważ użycie go do przygotowania domowych bulionów lub wywarów. Jego tłuszcz dodaje smaku bez konieczności bezpośredniego spożycia. Jeśli lubisz tłustsze kawałki, wybierz chrupiącą, pieczoną w piekarniku skórkę – również z umiarem.

3. Żołądek: przysmak, który wymaga opieki

Ten narząd trawienny jest uwielbiany w wielu kuchniach świata – często używany do sałatek, gulaszy czy dań confit. Należy jednak zachować ostrożność: żołądek działa jak naturalny młynek dla ptaka, więc może zawierać resztki, jeśli nie zostanie odpowiednio oczyszczony.

Najlepsza praktyka: Dokładnie opłucz żołądek dużą ilością wody, usuń ewentualne grube błony i gotuj powoli na małym ogniu. To nie tylko poprawi jego smak, ale także poprawi trawienie i zapewni bezpieczeństwo żywności.

4. Płuca kurczaka: najlepiej unikać

W przeciwieństwie do innych narządów, płuca rzadko są celowo gotowane – i to dobrze. Jako narząd oddechowy, są jednymi z najbardziej narażonych na zanieczyszczenia środowiska w organizmie ptaka, nawet po ugotowaniu.

Jasna rekomendacja: Jeśli przygotowujesz całego kurczaka, pamiętaj o usunięciu płuc podczas czyszczenia. Nie mają one żadnych walorów kulinarnych ani odżywczych i lepiej trzymać się bardziej popularnych części, takich jak uda, piersi lub skrzydełka.

Wybieraj mądrze, aby jeść lepiej

Każda część kurczaka ma swoje własne cechy, zarówno pod względem smaku, jak i składu. Wiedza o tym, co oferuje każda z nich – i jak ją prawidłowo przyrządzić – może zadecydować o tym, czy posiłek będzie smaczny, czy niezdrowy.

Ogólne wskazówki dotyczące świadomego gotowania kurczaka:

• Przed gotowaniem zawsze dokładnie umyj każdą część.

• Wybieraj metody gotowania, które ograniczają nadmiar tłuszczu, np. pieczenie lub grillowanie.

• Obracaj kawałki kurczaka, które jesz, aby nie jeść ciągle tych samych części.

• Jeśli kupujesz całego kurczaka, sprawdź jego wnętrze i usuń wszystkie organy, których nie zamierzasz jeść.

• Jeśli lubisz podroby, pamiętaj o ich odpowiednim przygotowaniu i nie spożywaj ich w nadmiarze.

Wiedza w kuchni nie tylko poprawia zdrowie, ale także podnosi walory smakowe posiłków. Dzięki małym decyzjom możesz znacząco poprawić swoją dietę.