Jajka należą do najprostszych, a zarazem najbardziej wszechstronnych potraw na świecie.

Można je jeść na śniadanie, obiad, kolację, a nawet jako szybką przekąskę.

Oto jednak sekret: sposób, w jaki luksusowe hotele przygotowują jajka, w niczym nie przypomina typowej metody „wrzucania ich do wrzątku”, którą stosujemy w domu.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jajka hotelowe mają bardziej kremowy smak, bardziej błyszczący wygląd i idealnie delikatną konsystencję? Różnica tkwi w technice. Szefowie kuchni w pięciogwiazdkowych kuchniach stosują metody mające na celu zachowanie smaku, poprawę konsystencji i udoskonalenie prezentacji. Dobra wiadomość? Możesz zrobić to samo w domu.

Dlaczego nie należy po prostu gotować jajek w zwykłej wodzie

Tradycyjne gotowanie jest szybkie, ale często prowadzi do:

Gumowate białka, jeśli zostaną przegotowane

Szarawe żółtka powstające w wyniku reakcji siarki z żelazem

Pęknięte skorupki, z których wycieka białko jaja

Płaski smak, ponieważ zwykła woda nie poprawia smaku

Najlepsi szefowie kuchni unikają tego, ponieważ jajka zasługują na lepsze traktowanie. Zamiast tego stosują delikatne, kontrolowane metody, które wydobywają naturalne bogactwo jajek.

Sekrety gotowania jajek w stylu hotelowym

1. Gotuj na wolnym ogniu, nie gotuj

Szefowie kuchni w luksusowych lokalach nigdy nie doprowadzają wody do wrzenia. Zamiast tego utrzymują ją w delikatnej temperaturze 85–90°C (185–194°F). Zapobiega to twardnieniu i zapewnia kremową konsystencję żółtek.

W domu: Umieść jajka w garnku, doprowadź wodę do lekkiego wrzenia (drobne bąbelki) i gotuj:

7–8 minut dla średniego

9–10 minut dla trudnych

2. Dodaj sól i ocet

Hotele sprawiają, że peeling staje się bezproblemowy, jeśli dodadzą:

Sól wzmacnia skorupę i zapobiega pękaniu

Ocet pomaga w szybszym wiązaniu białych tkanin, natychmiast uszczelniając drobne pęknięcia

3. Sztuczka z kąpielą lodową

Aby uniknąć szarego żółtka, kucharze zanurzają jajka bezpośrednio po ugotowaniu w lodowatej wodzie.

Natychmiast zatrzymuje gotowanie

Zamyka w jasnozłotym żółtku

Sprawia, że ​​peeling jest gładki i łatwy

4. Gotowanie na parze zamiast gotowania

Wiele kuchni hotelowych całkowicie rezygnuje z gotowania. Gotowanie na parze pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jajek, dzięki czemu skorupki znikają jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.

U siebie w domu:

Umieść jajka w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą

Przykryj i gotuj na parze 10–12 minut

Ochłodzić w lodowatej wodzie

5. Metoda sous vide

Luksusowe hotele często stosują metodę sous vide do precyzyjnego gotowania. Jajka ugotowane w ten sposób mają jedwabiste białka i żółtka o konsystencji budyniu.

Nie masz maszyny sous vide? Wypróbuj ten trik:

Podgrzej wodę do temperatury 63–65°C (145–149°F)

Gotuj jajka na wolnym ogniu przez 40–45 minut

Ciesz się najbardziej luksusową teksturą, jaką kiedykolwiek widziałeś

Dodatkowe wskazówki szefa kuchni dotyczące idealnych jajek

Aby jajka upiekły się równomiernie, użyj jajek o temperaturze pokojowej

Wybieraj świeże, ekologiczne jajka, aby uzyskać bogatszy smak

Aby uzyskać połysk, hotele czasami przed podaniem nacierają muszle kroplą oleju