Czosnek to podstawowa przyprawa, która wzbogaca smak niezliczonych posiłków rodzinnych.
Jest bogaty w niezbędne składniki odżywcze, które zapewniają liczne korzyści zdrowotne.
Jednak nie każdy czosnek jest dobrej jakości lub ma długi termin przydatności do spożycia.
Oto kilka oznak, na które należy zwrócić uwagę, wybierając czosnek, aby mieć pewność, że otrzymasz najlepszy:
- Ząbki czosnku odchodzą od główki w dużych odstępach
Główki czosnku z ząbkami rozstawionymi w dużych odstępach i częściowo pozbawionymi ochronnej skórki mogą wydawać się atrakcyjne, ponieważ są jędrne i łatwe do obierania. Jeśli jednak planujesz przechowywać czosnek przez dłuższy czas, unikaj tego rodzaju. Bez zewnętrznej skórki ząbki są bardziej podatne na pleśń, utlenianie i kiełkowanie.
Aby uzyskać dłuższą trwałość, wybieraj główki z ciasno zbitymi ząbkami, które pozostają mocno przytwierdzone do łodygi i są pokryte grubą, nienaruszoną skórką. Pomaga to chronić czosnek przed czynnikami środowiskowymi, spowalnia utlenianie i przedłuża jego świeżość.
- Miękkie ząbki czosnku
Zawsze sprawdzaj jędrność ząbków, delikatnie je uciskając. Jeśli czosnek jest rozmiękły lub zbyt miękki, prawdopodobnie jest zepsuty. Nawet jeśli cała główka jest mało twarda i nie leży twardo w dłoni, najlepiej unikać kupowania jej hurtowo. Miękki czosnek jest bardziej podatny na pleśń, z czasem się kurczy i szybko traci swoje właściwości.
Pomarszczona lub miękka skórka zewnętrzna
Czosnek z pomarszczoną lub miękką skórką zewnętrzną mógł nie zostać odpowiednio wysuszony po zbiorze. Gdy proces suszenia nie jest zakończony, skórka zatrzymuje wilgoć, co skutkuje łagodniejszym aromatem i większym ryzykiem pleśni po zbyt długim przechowywaniu.
Inną przyczyną takiej tekstury może być zbyt wczesny zbiór czosnku, przed jego pełnym dojrzeniem. Niewłaściwe warunki suszenia i przechowywania mogą spowodować, że ząbki staną się miękkie, co wpłynie na ich jakość.
Jeśli posiadasz ten rodzaj czosnku i chcesz go przechowywać dłużej, pozostaw go do wyschnięcia na słońcu przez kilka dni, aż całkowicie odwodni się. Następnie przechowuj go w siatkowym worku lub koszyku w dobrze wentylowanym miejscu.
- Czosnek zbyt biały
Wyjątkowo białe główki czosnku z dużymi, jednolitymi ząbkami często przyciągają kupujących. Są to jednak zazwyczaj odmiany importowane, zwłaszcza z Chin. Są łatwe do obierania i wygodne w użyciu, ale mają niższą wartość odżywczą i łagodniejszy aromat w porównaniu z czosnkiem uprawianym lokalnie, zwłaszcza odmianami o fioletowej skórce.
Ten rodzaj czosnku jest powszechnie stosowany w restauracjach i kuchniach na dużą skalę ze względu na wygodę. Jednak do gotowania w domu lepiej wybierać czosnek uprawiany lokalnie, zwłaszcza odmiany o fioletowej skórce, ze względu na bogatszy smak i większe korzyści odżywcze.
