Nowe badanie podkreśla, że ​​związek między spożyciem ziemniaków a ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2 zależy od sposobu ich przygotowania.

We Francji ponad 4 miliony osób żyje z cukrzycą.

Choroba ta charakteryzuje się przewlekłą hiperglikemią, czyli nadmiernym stężeniem cukru we krwi (wysoki poziom cukru we krwi).

Istnieją dwie główne postacie cukrzycy: cukrzyca typu 1 i cukrzyca typu 2.

Choć różnią się one od siebie, to jednak te dwa typy charakteryzują się tym samym nadmiarem glukozy i wymagają rygorystycznego leczenia, jak podkreśla Francuska Federacja Diabetologiczna.

Cukrzyca jest wynikiem zaburzeń w przyswajaniu, wykorzystywaniu lub magazynowaniu cukrów z pożywienia. Osoby chore na cukrzycę lub zagrożone cukrzycą muszą zatem dostosować swoją dietę. W tym kontekście badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym „The BMJ” oferuje interesujące spojrzenie na zapobieganie ryzyku cukrzycy: sposób gotowania ziemniaków może przyczyniać się do ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2 .

Ziemniaki, będące praktycznym, wszechstronnym produktem spożywczym o niskim wpływie na środowisko, zawierają szereg niezbędnych składników odżywczych (błonnik, witaminę C i magnez). Są jednak również bogate w skrobię, co przekłada się na ich wysoki indeks glikemiczny, często powiązany ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2, wyjaśniają autorzy badania. Do tej pory sposób przygotowania ziemniaków i produktów, które zastępują, rzadko były brane pod uwagę, mimo że czynniki te mają kluczowe znaczenie dla oceny ich rzeczywistego wpływu na zdrowie.

Naukowcy zbadali związek między spożyciem ziemniaków przygotowywanych różnymi metodami (gotowanych, pieczonych lub puree, w porównaniu z frytkami) a ryzykiem cukrzycy typu 2. W tym celu przeanalizowali dane 205 000 pracowników służby zdrowia z trzech dużych amerykańskich badań przeprowadzonych w latach 1984–2021. Początkowo żaden z uczestników nie chorował na cukrzycę, chorobę serca ani raka. Wszyscy uczestnicy wypełniali szczegółowe kwestionariusze dietetyczne co cztery lata. Po prawie 40 latach obserwacji zdiagnozowano 22 299 przypadków cukrzycy typu 2.

Dlaczego gotowanie ziemniaków może zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę?

Naukowcy zaobserwowali, że spożywanie trzech porcji ziemniaków tygodniowo zwiększało ryzyko cukrzycy typu 2 o 5%, podczas gdy spożywanie frytek zwiększało je o 20%! Z kolei gotowane, pieczone lub puree ziemniaczane nie wydawały się znacząco zwiększać tego ryzyka. Zastąpienie trzech porcji ziemniaków produktami pełnoziarnistymi zmniejszyło ryzyko o 8%, zgodnie z wynikami badania. Co więcej, zastąpienie frytek produktami pełnoziarnistymi spowodowało jeszcze wyraźniejszy spadek o 19%. Z kolei zastąpienie ziemniaków białym ryżem wiązało się ze zwiększonym ryzykiem.

„ Nasze wyniki podkreślają, że związek między spożyciem ziemniaków a ryzykiem cukrzycy typu 2 zależy od konkretnych produktów spożywczych, które je zastępują” – podsumowują autorzy w raporcie z badania. „Wyniki te są również zgodne z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi, które zachęcają do włączania produktów pełnoziarnistych do zdrowej diety w celu zapobiegania cukrzycy typu 2”. Ponieważ jednak jest to badanie obserwacyjne przeprowadzone głównie wśród pracowników służby zdrowia pochodzenia europejskiego, naukowcy wyjaśniają, że wyniki te nie dowodzą związku przyczynowo-skutkowego i nie można ich obecnie uogólniać na całą populację.Najważniejsze wnioski

• Ziemniaki są bogate w skrobię i mają wysoki indeks glikemiczny. Naukowcy wskazują, że związek między spożyciem ziemniaków a ryzykiem cukrzycy typu 2 zależy od sposobu ich przygotowania i produktów, które zastępują w diecie.
• Spożywanie trzech porcji frytek tygodniowo wiąże się z 20-procentowym wzrostem ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2, podczas gdy inne sposoby przygotowywania ziemniaków (gotowanie, pieczenie, tłuczenie) nie zwiększają tego ryzyka w sposób znaczący.
• Lepszą alternatywą są produkty pełnoziarniste: zastąpienie trzech porcji ziemniaków produktami pełnoziarnistymi zmniejszyłoby ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 o 8%, a zastąpienie frytek produktami pełnoziarnistymi skutkowałoby jeszcze większym spadkiem, bo aż o 19%.