Każdego roku we Francji marnuje się prawie 10 milionów ton żywności nadającej się do spożycia, co odpowiada 150 kg na mieszkańca rocznie, według danych ADEME (Francuskiej Agencji ds.

Transformacji Ekologicznej). Rząd zajął się tym problemem, uchwalając w 2016 roku ustawę o zwalczaniu marnowania żywności.

Jej głównym celem było zobowiązanie supermarketów o powierzchni powyżej 400 m² do zaprzestania niszczenia niesprzedanej żywności, a do przekazywania jej organizacjom charytatywnym.

Dekret rządowy wydany 21 października rozszerzył tę regulację na sektor gastronomii i przetwórstwa spożywczego.

Oprócz tych nowych przepisów pojawiły się również inne inicjatywy, w tym aplikacje dla osób prywatnych, takie jak Too Good To Go, które umożliwiają odzyskiwanie niesprzedanej żywności ze sklepów. Innym rozwiązaniem rekomendowanym w szczególności przez ADEME (Francuską Agencję ds. Transformacji Ekologicznej ) po przeprowadzeniu projektu pilotażowego , jest doprecyzowanie dat ważności żywności, aby ludzie nie wyrzucali już żywności, która nadal nadaje się do spożycia. Przede wszystkim to producenci ustalają daty ważności żywności, po ich zatwierdzeniu w drodze testów przydatności do spożycia: w przypadku tego samego rodzaju produktu mogą zatem występować różnice między różnymi markami.

„Najlepiej spożyć przed” czy „Najlepiej spożyć przed”?

Tylko kilka produktów spożywczych nie ma daty ważności: świeże owoce i warzywa, a także wypieki, wina, napoje alkoholowe o zawartości alkoholu 10% lub wyższej, cukier, sól kuchenna i cukierki. W przypadku tych produktów należy kierować się zdrowym rozsądkiem. W przypadku innych produktów należy znać różnicę między datą minimalnej trwałości, datą minimalnej trwałości i datą minimalnej trwałości. Data minimalnej trwałości jest stosowana w przypadku produktów łatwo psujących się: data ta jest zatem obowiązkowa dla większości produktów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko dla zdrowia. Dotyczy to na przykład szynki, świeżego mięsa, wędzonego łososia itp. Na opakowaniu produktu znajduje się informacja „ Najlepiej spożyć przed… ”.

Kiedyś mówiliśmy o dacie minimalnej trwałości (DLUO): już nie istnieje i została zastąpiona datą minimalnej trwałości (DDM) . DDM dotyczy na przykład konserw lub ciastek, a na produkcie widnieje napis „ Najlepiej spożyć przed… ”. Po upływie terminu nie ma realnego zagrożenia, ale produkt może stracić część swojego smaku, konsystencji itp. Należy jednak upewnić się, że żywność była prawidłowo przechowywana, tzn. opakowanie nie jest uszkodzone, a produkt wygląda normalnie i nie wydziela zapachu. Po podjęciu tych środków ostrożności, oto co musisz wiedzieć, aby bezpiecznie spożywać:

Surowe mięso: sprawdź datę przydatności do spożycia, ale…

Kiedy etykieta produktu wskazuje „Najlepiej spożyć przed…”, ważne jest rozróżnienie dwóch rodzajów produktów: surowego mięsa i produktów przeznaczonych do spożycia w stanie surowym, bez gotowania, takich jak plasterek szynki. Laurent Guillier, kierownik projektu ds. oceny ryzyka w mikrobiologii w ANSES (Francuskiej Agencji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Zdrowia w Pracy), wyjaśnił w wywiadzie dla Business Insider France, że „w przypadku świeżego mięsa, takiego jak mielona wołowina, jeśli zostanie dokładnie ugotowane, wszelkie bakterie, które mogły się rozmnożyć, zostaną zniszczone podczas gotowania”. Jeśli zadbasz o dokładne ugotowanie mięsa, a jego wygląd i zapach wydają się normalne, możesz potencjalnie spożyć mięso, którego termin przydatności do spożycia upłynął kilka dni temu. Należy jednak zachować czujność.

Konserwy są bezpieczne, jeśli wyglądają normalnie.

Należy sprawdzić, czy puszki nie mają wybrzuszeń ani nietypowego wyglądu, co mogłoby wskazywać na możliwość namnażania się bakterii chorobotwórczych, a tym samym stanowić zagrożenie dla zdrowia. To samo dotyczy zauważenia dziury lub nieszczelności w puszce. Jeśli żaden z tych objawów nie występuje, konserwy można spożyć długo po upływie daty minimalnej trwałości wydrukowanej na opakowaniu.

Jogurty stanowią niewielkie zagrożenie, mimo że mają datę ważności.

Na opakowaniu jogurtu znajduje się data minimalnej trwałości. Jednak w przeciwieństwie do niektórych innych produktów, jogurt można bezpiecznie spożywać nawet po upływie tego terminu. Laurent Guillier wyjaśnia: „Jogurt to produkt fermentowany zawierający mikroorganizmy produkujące kwas mlekowy. Kwas ten hamuje rozwój potencjalnych patogenów, niszcząc je”. Ponieważ producenci zazwyczaj używają mleka pasteryzowanego, ryzyko jest jeszcze mniejsze. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku jogurtów z surowego mleka, a także niektórych jogurtów z kawałkami owoców, które są bardziej niebezpieczne po upływie daty minimalnej trwałości.

Przyprawy przechowywane w miejscu chronionym przed wilgocią mogą przetrwać miesiące.

Przyprawy nigdy tak naprawdę się nie psują: data na opakowaniu wskazuje datę, po której gwarantują zachowanie pełnego smaku. Dzięki temu przyprawy można spożywać długo po upływie terminu minimalnej trwałości bez ryzyka dla zdrowia. Jak zauważa Laurent Guillier, „przyprawy zawierają wiele mikroorganizmów, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby nie wchłaniały wilgoci”. Aby optymalnie je przechowywać, przechowuj przyprawy w szczelnym pojemniku i sprawdzaj ich wygląd przed użyciem.

Jajka, przypadek szczególny

Mała, ale ważna uwaga dotycząca jajek: przepisy nie określają „daty przydatności do spożycia” ani „najlepiej spożyć przed”, ale raczej „zalecaną datę spożycia” (RCD) wynoszącą 28 dni od daty zniesienia – zasadę, która dotyczy wszystkich producentów. Zazwyczaj w sklepach można znaleźć tylko jaja zniesione w ciągu 21 dni poprzedzających obecną datę. W razie wątpliwości można to sprawdzić, stosując się do tego prostego triku: umieść jajko w dużej misce z zimną wodą. Jeśli opadnie na dno, jest nadal świeże. Jeśli lekko się uniesie, można je potencjalnie spożyć ugotowane, ale nie na miękko, i należy zachować ostrożność. Jeśli wypłynie na powierzchnię, nie należy go jeść. Zachowaj więc czujność.

Przeterminowaną czekoladę, nawet jeśli stała się biała, można spożywać bez ryzyka dla zdrowia.

Czekoladę, zarówno gorzką, mleczną, jak i białą, można zazwyczaj spożywać kilka miesięcy po upływie terminu przydatności do spożycia. Smak może stać się mniej wyrazisty lub intensywny, ale nie stanowi to zagrożenia mikrobiologicznego. Często po pewnym czasie na czekoladzie pojawia się biały nalot: jest to spowodowane utlenianiem kwasów tłuszczowych, ale nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Mąka nie stanowi żadnego zagrożenia, ale mimo wszystko warto sprawdzić zawartość opakowania.

Zwykle nie ma problemu z użyciem mąki po upływie terminu ważności. Jedynym potencjalnym problemem jest obecność moli spożywczych w opakowaniu. Sprawdź więc przed użyciem.

Mleko UHT w kartonach, sterylizowane, a zatem bezpieczne

Mleko UHT (Ultra High Temperature) w kartonach jest sterylizowane w momencie pakowania: dlatego spożycie go po upływie terminu przydatności do spożycia, pod warunkiem, że jest nieotwarte, nie wiąże się z żadnym ryzykiem. „To nie są produkty wysokiego ryzyka” – wyjaśnia naukowiec z ANSES – „potencjalne problemy ze sterylnością zdarzają się niezwykle rzadko”. Spożycie mleka po upływie terminu ważności może spowodować utratę jedynie niektórych witamin lub białek. Jednak w przypadku mleka surowego należy bezwzględnie przestrzegać podanej daty.

Produkty suche, takie jak ryż czy makaron, nie stanowią problemu.

Produkty suche, takie jak ryż, makaron i soczewica, można spożywać znacznie dłużej niż data minimalnej trwałości podana na opakowaniu, bez ryzyka dla zdrowia. Ich opakowania, zarówno tekturowe, jak i plastikowe, muszą być szczelnie zamknięte, aby zapewnić optymalną trwałość, a produkty należy przechowywać w suchym miejscu, które może być siedliskiem bakterii.

Należy zachować ostrożność w przypadku mrożonek, szczególnie tych robionych w domu.

Zasadniczo produkty mrożone można spożywać kilka miesięcy po upływie daty podanej na opakowaniu. Jednak kluczowe jest utrzymanie łańcucha chłodniczego w jak największym stopniu, aby uniknąć ryzyka. Kilka lat temu europejski projekt „FRISBEE” ocenił przestrzeganie zasad łańcucha chłodniczego przez przewoźników i dystrybutorów. Według Laurenta Guilliera „we Francji panuje dobra kontrola nad łańcuchem chłodniczym”, co napawa optymizmem w odniesieniu do potencjalnego poziomu ryzyka. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku mrożonych dań przygotowywanych w domu: „zamrażanie zajmuje dużo czasu, często kilka godzin, i pozwala na rozwój mikroorganizmów”. Najlepiej spożyć je szybko. Kolejny bardzo ważny środek ostrożności: zawsze rozmrażaj żywność w kuchence mikrofalowej przez kilka minut lub w lodówce przez kilka godzin. Nigdy jednak nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej, ponieważ grozi to namnażaniem się bakterii podczas podgrzewania.

Miód należy spożywać długo po upływie daty podanej na opakowaniu.

Miód można spożywać długo po upływie daty podanej na opakowaniu, zazwyczaj bez żadnych problemów. Należy jednak upewnić się, że jest to miód tradycyjny, czyli taki, który nie został rozcieńczony innymi składnikami. Miód można przechowywać w nieskończoność bez żadnego zagrożenia: wysoka zawartość cukru pozwala mu zatrzymywać wodę, a tym samym wilgotność produktu, całkowicie minimalizując ryzyko rozwoju mikroorganizmów.

Przyprawy: mniej pikantne, ale bez ryzyka

Przyprawy takie jak musztarda, keczup i ogórki kiszone są zazwyczaj bezpieczne do spożycia po upływie daty podanej na opakowaniu. Mogą one stracić nieco na smaku, a musztarda, na przykład, może stać się nieco mniej ostra. To samo dotyczy ogórków kiszonych.

Przechowuj suche ciasteczka w suchym miejscu, w miejscu niedostępnym dla światła.

W przypadku suchych ciastek, jeśli opakowanie nie zostało otwarte, spożycie ich po upływie daty minimalnej trwałości nie stanowi zagrożenia. To samo dotyczy ciastek przechowywanych w szczelnie zamkniętym pojemniku. Według Laurenta Guilliera, naukowca z ANSES (Francuskiej Agencji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Zdrowia w Pracy), ciastka „należy przechowywać w warunkach podanych na opakowaniu”, najczęściej w suchym miejscu, z dala od światła. Pozwala to w pełni cieszyć się ich chrupkością. Ich skład, wolny od wody i wilgoci, zapobiega namnażaniu się bakterii, gwarantując tym samym bezpieczne spożycie nawet kilka tygodni lub miesięcy po upływie daty podanej na opakowaniu.

Wędzony łosoś, plasterki szynki lub ser z surowego mleka: nie po upływie terminu przydatności do spożycia

Podobnie jak w przypadku surowego mięsa, data przydatności do spożycia jest wydrukowana na opakowaniu produktów wyjętych z lodówki i spożywanych w takiej postaci, jak plaster szynki, wędzonego łososia czy sera z surowego mleka. Ryzyko jest bardzo niskie, ale jak wyjaśnia naukowiec z ANSES, „ryzyko listeriozy nadal istnieje, ponieważ bakterie Listeria namnażają się w niskiej temperaturze”. Ponieważ nie ma potrzeby gotowania, należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza w przypadku kobiet w ciąży, osób starszych i osób z obniżoną odpornością, które są bardziej podatne na potencjalne ryzyko. Dlatego najlepiej nie przekraczać daty przydatności do spożycia.