Szynka jest jedną z najchętniej spożywanych potraw we Francji.

Obecna w kanapkach, sałatkach i codziennych posiłkach, jest często postrzegana jako praktyczny i zbilansowany wybór.

Jednak liczne badania i zalecenia organów ds. zdrowia sugerują co innego.

Zachowaj czujność. Spożywanie szynki w umiarkowanych ilościach nie stanowi problemu, ale nadmierne spożycie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko zdrowotne.

Od kilku lat specjaliści interesują się azotynami, dodatkami stosowanymi w wielu szynkach, aby przedłużyć ich trwałość i zachować różowy kolor. Coraz więcej producentów oferuje receptury z niewielką ilością azotynów lub bez nich.

Pomimo tej tendencji, eksperci przypominają, że nadal zaleca się ograniczenie całkowitej ilości przetworzonego mięsa spożywanego w ciągu tygodnia. Korzyści płynące ze zróżnicowanej diety znacznie przewyższają korzyści płynące ze spożywania pojedynczego produktu, nawet takiego o lepszym profilu odżywczym.

Dlaczego szynka jest tak gorącym tematem?

Debata wokół szynki nie jest nowa. W 2015 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaliczyła przetworzone mięso do produktów spożywczych z nią powiązanych.

Spożywanie ich w dużych ilościach wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego . Od tego czasu kilka organizacji zdrowotnych zaleca ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa, aby ograniczyć narażenie na związki nitrozowane z azotynów.

W obliczu tych obaw producenci opracowali nowe receptury. Na opakowaniach widnieją teraz napisy „bez dodatku azotynów” lub „bez konserwantów”.

Rozpowszechniły się na półkach supermarketów. Produkty te cieszą się popularnością wśród wielu konsumentów, którzy chcą dokonywać zdrowszych wyborów.

Stowarzyszenia konsumenckie wskazują jednak, że szynka bez dodanych azotynów nie staje się automatycznie produktem spożywczym, który można spożywać bez ograniczeń.

Zawartość soli, jakość mięsa i stopień przetworzenia pozostają kluczowymi kryteriami wyboru produktu. Kilka badań wskazuje również, że niektóre zapewnienia marketingowe mogą być mylące, jeśli nie poświęcimy czasu na zapoznanie się z listą składników.

Dietetycy zalecają również łączenie szynki z warzywami, owocami lub produktami pełnoziarnistymi, zamiast produktów o wysokiej zawartości tłuszczu lub soli. Takie połączenie pomaga lepiej zbilansować posiłki i poprawić przyswajalność składników odżywczych.

Dobre nawyki, aby kontynuować jego spożywanie

Szynka nadal może znaleźć swoje miejsce w zbilansowanej diecie, pod warunkiem przestrzegania kilku prostych nawyków. Zalecają to władze sanitarne.

Zróżnicowanie źródeł białka poprzez spożywanie naprzemiennie ryb, jaj, roślin strączkowych i świeżego mięsa naturalnie zmniejszy spożycie przetworzonego mięsa, nie zmieniając przy tym nawyków żywieniowych.

Podczas zakupów porównywanie etykiet pozostaje dobrym nawykiem. Niektóre szynki mają krótszą listę składników i mniejszą zawartość.

Pod względem zawartości soli lub braku niektórych dodatków, inne mają lepszy profil odżywczy, według analiz opublikowanych przez stowarzyszenia konsumenckie.

Sposób spożywania szynki również ma znaczenie. Dwa lub trzy plasterki szynki od czasu do czasu nie zrobią takiego wrażenia, jak jej codzienna obecność w menu.

Eksperci podkreślają znaczenie częstotliwości, a nie skupiania się na pojedynczym produkcie. Czynnikiem decydującym pozostają ogólne nawyki żywieniowe.

Osoby cierpiące na nadciśnienie lub stosujące dietę niskosolną mogą również zwrócić się o poradę do lekarza lub dietetyka, który pomoże im dobrać produkty najlepiej dostosowane do ich sytuacji.

Najnowsze informacje ostatecznie potwierdzają, że żaden pojedynczy produkt spożywczy nie gwarantuje ochrony przed chorobami. Jednak kilka organizacji zdrowotnych zaleca ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa.

Jeśli chodzi o szynkę, ważne jest, aby w miarę możliwości wybierać produkty mniej przetworzone i dbać o zróżnicowaną i zbilansowaną dietę. (Patrz opublikowane badania.)

Ostatnie miesiące pokazały również, że szynki zawierające mniej dodatków cieszą się coraz większą popularnością na sklepowych półkach, oferując konsumentom dbającym o zdrowie większy wybór.