Jest danie, którego zdjęcie widuje się wszędzie w mediach społecznościowych, ale nigdy wcześniej nie poświęciłam mu zbyt wiele uwagi: łosoś en papillote ze szparagami.

Zdjęcie, na którym wszystko jest idealnie grillowane, lśniące od masła i pełne aromatów, jest kuszące.

Ale to zdecydowanie podróbka, bo jak uzyskać tę zwęgloną, karmelizowaną skórkę, piecząc na papierze pergaminowym, praktycznie na parze?

Chyba że otworzy się go pod koniec pieczenia i włoży pod grill, ale wtedy ryzykuje się, że łosoś będzie przepieczony i suchy. Tak czy inaczej, mając główne składniki, wykorzystałam ten przepis jako inspirację do stworzenia własnego i bardzo nam smakował.

Zacząłem od przygotowania aromatycznej marynaty, którą polałem łososia i szparagi. Następnie zawinąłem wszystko w papier pergaminowy (aby zapobiec kontaktowi jedzenia z folią aluminiową), a następnie w duży arkusz folii aluminiowej. Pierwsze 10-12 minut w piekarniku pozwoliło składnikom częściowo się upiec, po czym otworzyłem opakowania i umieściłem je pod grillem na kilka minut. W rezultacie ryba była delikatna, a szparagi idealnie ugotowane. Danie podałem z odrobiną ryżu jaśminowego, aby uzyskać kompletny posiłek.

Składniki (dla 2 osób)

3 łyżki oliwy z oliwek + odrobina

1 cytryna

2 ząbki młodego czosnku

2 łyżki startego parmezanu + odrobina

3 gałązki pietruszki + odrobina

3 gałązki szczypiorku

2 steki z łososia

12 zielonych szparagów

Sól, pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°.

W małej misce przygotuj marynatę, łącząc oliwę z oliwek, sok z połowy cytryny, obrane i posiekane ząbki czosnku, umytą i posiekaną pietruszkę i szczypiorek, parmezan, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.

Umyj szparagi i przekrój je na dwie trzecie. Zachowaj tylko górną część, a dolną zachowaj do innego wykorzystania (np. na krem ​​z zielonych szparagów ).

Usuń skórę z filetów z łososia, opłucz je i osusz.

Na blacie rozłóż duży arkusz folii aluminiowej. Na wierzch połóż arkusz papieru pergaminowego. Lekko natłuść folię olejem i umieść na środku filet z łososia. Ułóż go 6 główkami szparagów. Rozprowadź połowę marynaty na rybie i warzywach.

Zamknij arkusz papieru pergaminowego…

…następnie szczelnie owiń folią aluminiową. Przygotuj drugą paczuszkę w ten sam sposób. Ułóż je na perforowanej blasze do pieczenia.

Włóż blachę do piekarnika na 12 minut.

Ustaw piekarnik na funkcję grilla.

Otwórz pergaminowe paczuszki i rozdziel dwie warstwy papieru. Posyp resztą parmezanu i połóż na rybie plasterek cytryny. 

Umieść paczuszki z folii aluminiowej pod grillem na 5 minut, aby zrumienić ich powierzchnię. 

Przełóż zawartość każdego pergaminowego opakowania, łącznie z sokami, na talerz. Podawaj z ryżem.