Nie da się porównywać świeżych i suszonych ziół.

W surowych potrawach, takich jak sałatki, dressingi, pesto i dodatki, świeże zioła są niezastąpione.

Mają lepszy smak i aromat niż ich suche odpowiedniki.

Ich główną wadą jest brak przeszkolenia. Suszone zioła są gotowe do użycia, natomiast świeże należy umyć, oczyścić i posiekać. W zależności od zioła proces ten może trwać długo.

Jeśli lubisz używać świeżych ziół, wypróbuj wyciskarkę do ziół, niedoceniane narzędzie, które pomoże Ci przygotować je szybciej. Środki do usuwania chwastów, jak sama nazwa wskazuje, pomagają usuwać liście z łodyg. Mają otwory o różnych rozmiarach, aby pomieścić różne zioła. Wystarczy włożyć łodygę do najmniejszego otworu, do którego się zmieści, i przeciągać ją, aż wszystkie liście odpadną. Niektóre urządzenia do usuwania chwastów mają otwory na tyle duże, że można nimi usuwać kapustę i inne zielone rośliny.

Niektóre modele mogą być wyposażone w ostrze umożliwiające obieranie i siekanie ziół przy użyciu tego samego narzędzia. Inne mają przymocowane kubki, do których można zbierać liście przelatujące przez otwory. Technologia ta może zrewolucjonizować gotowanie z wykorzystaniem świeżych ziół. Obserwowanie, jak szybko działa środek odstraszający, może ich zainspirować do częstszego stosowania ziół. Może nawet zainspirować domowych kucharzy do wypróbowania po raz pierwszy innych ziół. Warto więc pamiętać o kilku wskazówkach.

Na początek natychmiast umyj i osusz wszystkie świeże zioła, które kupisz, aby pozbyć się szkodników i zanieczyszczeń. Zawiń zioła w ręczniki papierowe i umieść je w zamykanych torebkach. Ręczniki papierowe pomogą zachować świeżość ziół, jednak należy je zużyć w ciągu kilku dni, aby uzyskać pełnię smaku. Na szczęście istnieje wiele sposobów, aby docenić ich wyjątkowy smak. Bazylia jest jedną z najpopularniejszych ziół, prawdopodobnie ze względu na swój słodki i lekko pikantny smak. Jest powszechnie stosowany w przepisach kuchni śródziemnomorskiej, ale można go używać również w innych kuchniach.

Nie wspominając już o tym, że jest to zioło najczęściej używane w pesto. Jeśli chcesz w pełni wykorzystać zalety bazylii, dodaj liście (nie łodygi) pod koniec gotowania, niezależnie od tego, czy gotujesz rybę, kurczaka, czy domowy sos do makaronu. Rozmaryn jest trudną do przygotowania rośliną, dlatego doskonale nadaje się do usuwania ziół. Jednak liście mają fantastyczny, drzewny, sosnowy smak. Dzięki temu idealnie nadaje się do takich dań jak kotlety jagnięce, drób, pieczeń wołowa i pieczone ziemniaki. Świetnie nadaje się również do chleba, frytek, a nawet ciast.

Kolendra, często nazywana liściem kolendry, jest kontrowersyjną rośliną. Niektórym podoba się jego wyrazisty i cierpki smak, podczas gdy inni twierdzą, że smakuje jak mydło. Jest jednak powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Kolendra jest pyszna na surowo i gotowana, ma doskonały smak, ale nie jest przytłaczająca. Koperek – Koperek jest popularnym składnikiem kuchni niemieckiej i skandynawskiej. Ma subtelny, mocny, świeży i ziemisty smak. Dobrze komponuje się z wieloma potrawami, w tym z drobiem, jogurtem, skorupiakami, sałatką, zupą oraz potrawami jajecznymi, takimi jak quiche.

Majeranek – Majeranek ma łagodniejszy smak niż oregano, lecz nadal jest intensywny. Dobrze komponuje się z warzywami i mięsem, ale można go również używać do przyprawiania sałatek, zup, sosów, ryb i innych potraw. Chociaż w tych potrawach używa się liści, można pozostawić łodygi, aby wzbogacić smak bulionu lub zupy. Tymianek – Tymianek można znaleźć w kuchni francuskiej. Kwiatowy aromat i intensywny smak uzupełniają dania, nie przytłaczając pozostałych składników. Wyciąg z ziół, np. rozmarynu, może ułatwić gotowanie tymianku. Dobrze komponuje się ze smażonym kurczakiem, chlebem, ziemniakami i koktajlami.

Mięta – Chociaż wiele osób kojarzy miętę z napojami i wypiekami, istnieje wiele innych sposobów na wykorzystanie tej rośliny. Dobrze komponuje się z sałatkami, drobiem, curry i kanapkami. Można go również używać do dekoracji sałatki owocowej. Pietruszka – Dzięki swojemu świeżemu i delikatnemu smakowi pietruszka jest kolejnym zdrowym i popularnym ziołem. Chociaż najskuteczniejsze są liście, w kuchni można wykorzystywać także łodygi. Można go używać jako dodatku do zup lub sałatek. Możliwości są niemal nieograniczone, ale pietruszka najlepiej komponuje się z makaronem, masłem, jajkami i cytryną.

Oregano ma intensywny smak, który świetnie sprawdza się w przepisach na pastę chili i sosy do pizzy. W przeciwieństwie do ziół, np. bazylii, oregano jest odporne na ciepło, dlatego należy używać go na wczesnym etapie gotowania. Jednak oregano należy stosować oszczędnie, aby nie przytłoczyło pozostałych składników. Łodygi można zachować, aby nadać im smaku, np. bulionom i zupom.