Ty też możesz mieć ten mały nawyk: gdy jajka są już ugotowane, natychmiast zanurzasz je pod zimną wodą, aby szybko je schłodzić.
To wygodne, naszym zdaniem ułatwia obieranie… a jednak, według wielu szefów kuchni, czynność ta niszczy ich strukturę.
Białko staje się twarde jak guma, żółtko traci delikatną konsystencję, a nawet mogą pojawić się pęknięcia.
Co więc tak naprawdę się dzieje, gdy schładzamy je w ten sposób?
Dlaczego należy unikać szoku termicznego
Ten gest może wydawać się nieszkodliwy, ale ostry kontrast między gorącym jajkiem a lodowatą wodą powoduje bardzo szybką reakcję białek. W rezultacie białko kurczy się zbyt gwałtownie, nadając mu twardą, mniej przyjemną konsystencję. Żółtko z kolei może nabrać lekko szarawego odcienia i stracić swoją miękkość, jakby było przegotowane.
Kolejna nieoczekiwana konsekwencja: skorupka może miejscami pękać. Woda wsiąka do środka, zmieniając smak i czasami nadając potrawie lekko wodnisty posmak. Nic groźnego, ale zdecydowanie nie jest to idealne rozwiązanie, gdy chcesz przygotować piękne jajka na twardo do sałatki, na piknik lub na pyszny tost.
Metoda szefów kuchni na idealne jajka
Na szczęście istnieje bardzo prosty sposób na zachowanie ich konsystencji. Klucz? Delikatność . Żadnych gwałtownych ruchów ani gwałtownych zmian temperatury: obchodź się z jajkiem ostrożnie podczas stygnięcia, tak jak z delikatnym daniem.
Oto metoda stosowana w profesjonalnych kuchniach:
- Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z ognia.
- Pozostaw jajka w gorącej wodzie na 2–3 minuty, nie dotykając ich.
- Wylej część wody, a następnie nalej letniej wody, aby rozpocząć stopniowy proces chłodzenia.
- Następnie stopniowo dodawaj zimną wodę, aż jajka całkowicie ostygną.
Dzięki tej technice pożegnasz się ze zbyt twardymi białkami i matowymi żółtkami. Wszystko pozostaje pełne smaku, jednolite i lśniące – a dodatkowo obieranie staje się znacznie łatwiejsze dzięki kontrolowanemu chłodzeniu.
Mało znana wskazówka dotycząca konserwacji
Mało kto wie, ale sposób przechowywania jajek w lodówce również może wpływać na ich świeżość. Szefowie kuchni zalecają umieszczanie ich spiczastym końcem w dół. Dlaczego? Ponieważ mała komora powietrzna znajduje się na szerszym końcu jajka. Ułożone przodem do góry, jajko pozostaje stabilne, co spowalnia jego naturalne rozszerzanie się i przedłuża świeżość. Prosta i niezwykle skuteczna wskazówka !
Aby za każdym razem cieszyć się pysznymi jajkami na twardo
Dzięki odrobinie delikatności i zastosowaniu właściwych technik możemy na nowo odkryć przyjemność płynącą z jedzenia idealnie ugotowanych jajek na twardo: delikatnych, czystych i pysznie rozpływających się w ustach.
