Czy zdarzyło Ci się kiedyś z entuzjazmem przygotować danie, a wyszło twarde, gumowate mięso?
Nie ma nic bardziej frustrującego niż widok dobrego kawałka zepsutego przez zbyt twardą konsystencję.
Na szczęście istnieje mało znana technika wschodnia, która pozwala uzyskać mięso rozpływające się w ustach, bez konieczności długiego gotowania i skomplikowanego marynowania.
Sekret? Codzienny składnik, często niedoceniany w kuchni
Dlaczego niektóre rodzaje mięsa pozostają twarde?
Wytrzymałość mięsa zależy od struktury włókien mięśniowych i zawartego w nim kolagenu:
- Im chudsze mięso i im więcej mięśni było użytych do jego produkcji, tym jest twardsze (np. łopatka, stek z antrykotu).
- Niektóre rodzaje mięsa wymagają dłuższego gotowania, aby zmiękły.
- Masz mało czasu? Jest szybkie i skuteczne rozwiązanie!
Soda oczyszczona, naturalny środek zmiękczający
W kuchni chińskiej soda oczyszczona jest od dawna stosowana do zmiękczania mięsa. Dlaczego?
- Zmienia pH mięsa, co powoduje rozluźnienie włókien mięśniowych.
- Zapobiega kurczeniu się włókien podczas gotowania. Dzięki temu mięso staje się soczyste, delikatne i pełne smaku w mgnieniu oka.
Jak zmiękczyć mięso przy użyciu wodorowęglanu?
- Przygotuj mięso : pokrój je w cienkie paski, aby zmaksymalizować działanie sody oczyszczonej.
- Posypka : Dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 800 g mięsa. Dobrze wymieszaj.
- Odstawić na 30 minut. Przykryć i odstawić na 30 minut.
- Dokładnie opłucz : Opłucz mięso pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości sody oczyszczonej. Dokładnie osusz.
- Przygotuj jak zwykle: mięso jest gotowe do obsmażenia, duszenia lub grillowania i będzie bardzo delikatne!
Przepis z chińskich restauracji na marynowane i smażone mięso
Składniki :
(dla 4 osób)
- 800 g mięsa (wołowina, kurczak lub jagnięcina)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 3 ząbki posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki soli
- Czarny pieprz i mielona papryczka chili do smaku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka ketchupu
- 1 posiekana cebula
- 1 papryka pokrojona w paski
Przygotowanie
- Aby zmiękczyć mięso, zastosuj metodę wodorowęglanową.
- Rozgrzej olej na patelni i szybko obsmaż mięso. Odstaw.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę i paprykę, aż zmiękną.
- Dodaj mięso, czosnek, przyprawy i ketchup. Dobrze wymieszaj.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
Świeży dodatek do zrównoważenia posiłku
Składniki :
- ½ poszatkowanej kapusty,
- 6 pokrojonych rzodkiewek,
- 250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół,
- 1 pęczek posiekanej świeżej pietruszki,
- 1 łyżka majonezu,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego,
- Szczypta soli i pieprzu do smaku.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj tę orzeźwiającą sałatkę jako dodatek do posiłku.
Dlaczego warto przyjąć tę metodę?
- Oszczędność czasu: koniec z długim marynowaniem i gotowaniem.
- Gwarantowany rezultat: Mięso będzie delikatne, nawet w przypadku twardych kawałków.
- Metoda naturalna: Nie ma potrzeby stosowania dodatków chemicznych, tylko wodorowęglan sodu i dokładne płukanie.
Wniosek
Dzięki temu prostemu i skutecznemu trikowi nigdy więcej nie spojrzysz na żaden kawałek mięsa w ten sam sposób.
Wypróbuj już dziś i ciesz się!
