W\u0141A\u015aCIWE PYTANIE – Posypujemy nim kaw\u0119, herbat\u0119 lub ciastka. <\/p>\n\n\n\n
Uwa\u017camy, \u017ce jest zdrowszy, niemal cnotliwy. <\/p>\n\n\n\n
A jednak, po bli\u017cszym przyjrzeniu si\u0119, reputacja br\u0105zowego cukru nie jest taka, jak\u0105 my\u015blimy. Wyja\u015bnia dietetyk. Pomi\u0144 reklam\u0119.<\/p>\n\n\n\n
To ma\u0142y nawyk, kt\u00f3ry dobrze robi sumieniu. Odrobina br\u0105zowego cukru w \u200b\u200bjogurcie, szczypta br\u0105zowego cukru w \u200b\u200bszarlotce i to uspokajaj\u0105ce uczucie, \u017ce wybra\u0142e\u015b zdrowsz\u0105 opcj\u0119 w por\u00f3wnaniu z jej bia\u0142\u0105 wersj\u0105, uwa\u017can\u0105 za bardziej szkodliw\u0105. Ta g\u0142\u0119boko zakorzeniona idea opiera si\u0119 na przekonaniu, \u017ce mniej rafinowanego cukru jest automatycznie lepsze dla organizmu. W swojej ostatniej ksi\u0105\u017cce \u201eRemettre du bon sens dans votre assiette\u201d (Actes Sud), Anthony Berthou, dietetyk i by\u0142y triathlonista na wysokim poziomie, obala ten mit. \u201eTo niew\u0105tpliwie jedno z najbardziej akceptowalnych nieporozumie\u0144\u2026 ale pozostaje fa\u0142szywe\u201d – natychmiast stwierdza. Wyja\u015bnienia.<\/p>\n\n\n\n
Br\u0105zowy cukier, cukier pe\u0142not\u0142usty, br\u0105zowy cukier\u2026 wszystko to samo?<\/p>\n\n\n\n
Po pierwsze, istnieje nieporozumienie leksykalne. Podczas gdy bia\u0142y cukier, pochodz\u0105cy z burak\u00f3w cukrowych, jest naturalnie bia\u0142y, sprawy komplikuj\u0105 si\u0119 w przypadku odmian br\u0105zowego cukru. Cukier trzcinowy zachowuje r\u00f3wnie\u017c sw\u00f3j naturalny czerwony kolor dzi\u0119ki pigmentom zawartym w ro\u015blinie (trzcina cukrowa), chyba \u017ce jest rafinowany. Br\u0105zowy cukier jest ekstrahowany wy\u0142\u0105cznie z soku z trzciny cukrowej, a br\u0105zowy cukier powstaje z gotowanego soku z burak\u00f3w. Tylko ca\u0142y cukier (muscovado lub rapadura) unika rafinacji i zawiera nieco wi\u0119cej minera\u0142\u00f3w ni\u017c wszystkie inne. Ale \u201ew odniesieniu do ilo\u015bci spo\u017cywanej jest on niewielki, oko\u0142o 0,001 grama na kostk\u0119 cukru\u201d \u2013 wyja\u015bnia dietetyk. Innymi s\u0142owy, niewiele.<\/p>\n\n\n\n
Jaki jest problem z tym fa\u0142szywym przekonaniem? \u201eTen argument, \u017ce ca\u0142y br\u0105zowy cukier jest zdrowszy, czasami ma odwrotny skutek: z czystego sumienia dodajemy wi\u0119cej\u201d \u2013 ubolewa dietetyk. I tu zaczyna si\u0119 problem. \u201eZbyt du\u017co cukru, bia\u0142ego, br\u0105zowego czy ca\u0142ego, pozostaje szkodliwe: sprzyja magazynowaniu t\u0142uszczu, m\u0119czy w\u0105trob\u0119 i zaburza wra\u017cliwo\u015b\u0107 na insulin\u0119\u201d \u2014 zauwa\u017ca Anthony Berthou. Poniewa\u017c gdy zapasy glikogenu (zapasy glukozy) zostan\u0105 nasycone \u2014 co dzieje si\u0119 szybko, gdy niewiele si\u0119 ruszamy \u2014 \u201enadmiar przekszta\u0142ca si\u0119 w t\u0142uszcz\u201d \u2014 wyja\u015bnia. Zanim doda: \u201ePrawdziwym problemem nie jest sam cukier, ale jego gromadzenie si\u0119 w nadmiernie siedz\u0105cym trybie \u017cycia\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Alternatywy o podobnych konsekwencjach<\/p>\n\n\n\n
Przekonani, \u017ce wystarczy zamieni\u0107 bia\u0142y cukier na bardziej \u201enaturaln\u0105\u201d wersj\u0119, niekt\u00f3rzy wybieraj\u0105 egzotyczne alternatywy: syrop z agawy, cukier kokosowy, cukier z yaconu, sok kitul\u2026 Ale tutaj znowu przesuwaj\u0105 problem bez jego rozwi\u0105zania. We\u017amy na przyk\u0142ad syrop z agawy. \u201eJego indeks glikemiczny jest niski, ale to dlatego, \u017ce zawiera du\u017co wolnej fruktozy. Fruktoza, gdy nie jest po\u0142\u0105czona z b\u0142onnikiem, jak w owocach, jest przekszta\u0142cana przez w\u0105trob\u0119 w t\u0142uszcz. To sprzyja st\u0142uszczeniu w\u0105troby, nies\u0142awnej st\u0142uszczeniowej chorobie w\u0105troby\u201d \u2014 informuje dietetyk. Ten sam werdykt dotyczy cukru kokosowego. \u201eJego jedynym pozytywnym aspektem jest to, \u017ce zawiera b\u0142onnik, w tym niekt\u00f3re o dzia\u0142aniu prebiotycznym\u201d \u2014 m\u00f3wi \u2014 \u201eale aby spo\u017cywa\u0107 b\u0142onnik, najlepiej je\u015b\u0107 warzywa\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Co wi\u0119cej, te alternatywy nie s\u0105 dok\u0142adnie lepsze dla planety. \u201eWi\u0119kszo\u015b\u0107 tych cukr\u00f3w pochodzi z bardzo daleka: syrop z agawy z Meksyku, cukier kokosowy z Filipin, syrop z yaconu z Ameryki Po\u0142udniowej, sok kitul ze Sri Lanki\u201d \u2014 wspomina Anthony Berthou. \u201eNawet br\u0105zowy cukier, cz\u0119sto importowany z wysp (Reunion, Gwadelupa, Martynika), ma wysoki \u015blad w\u0119glowy\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Odzwyczajanie si\u0119 od dodawania cukru<\/p>\n\n\n\n
Ostatecznie, prawdziwym problemem nie jest to, ile cukru doda\u0107 do kawy, ale ile. \u201eCi\u0105gle szukamy zamiennik\u00f3w, aby utrzyma\u0107 wysok\u0105 s\u0142odycz w naszej diecie, i to jest problem. Omijamy podstawy, aby zachowa\u0107 nawyk\u201d, pot\u0119pia dietetyk. Wed\u0142ug niego, prawdziwym podej\u015bciem jest prze\u0142amanie nawyku u\u017cywania cukru, a to musi by\u0107 robione stopniowo. \u201eCz\u0119sto zalecam zmniejszenie ilo\u015bci cukru w \u200b\u200bdomowych przepisach o 5%. Twoje podniebienie niczego nie zauwa\u017cy\u201d, zapewnia. \u201eNast\u0119pnie, gdy si\u0119 przyzwyczaisz, zmniejsz go o kolejne 5%. Po kilku miesi\u0105cach mo\u017cesz \u0142atwo zmniejszy\u0107 dawk\u0119 o po\u0142ow\u0119\u201d.<\/p>\n\n\n\n
A co z codziennym \u017cyciem? \u201e5 do 10 gram\u00f3w cukru wystarczy na fili\u017cank\u0119 herbaty. Prawdziwym problemem jest powtarzanie\u201d, powtarza. \u201eDziesi\u0119\u0107 s\u0142odkich herbat dziennie to za du\u017co. Nie mo\u017cemy zapomina\u0107 o kumulatywnym efekcie\u201d. Gdyby mia\u0142 wybra\u0107 jeden cukier spo\u015br\u00f3d wszystkich dost\u0119pnych na p\u00f3\u0142kach, Anthony Berthou wybra\u0142by mi\u00f3d, poniewa\u017c spe\u0142nia wi\u0119cej kryteri\u00f3w ni\u017c inne. \u201eTo cukier, kt\u00f3ry nie jest przetwarzany przez przemys\u0142, produkowany lokalnie. Jego bogactwo polifenoli, szczeg\u00f3lnie w ciemnych miodach, takich jak kasztanowy, jest korzystne dla mikrobiomu jelitowego i wra\u017cliwo\u015bci na insulin\u0119\u201d \u2013 wyja\u015bnia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"W\u0141A\u015aCIWE PYTANIE – Posypujemy nim kaw\u0119, herbat\u0119 lub ciastka. Uwa\u017camy, \u017ce jest zdrowszy, niemal cnotliwy. A jednak, po bli\u017cszym przyjrzeniu si\u0119, reputacja br\u0105zowego \n [...]<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":5284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5283"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5285,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5283\/revisions\/5285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}