Klasyczn\u0105 reakcj\u0105 jest jej wyrzucenie. Jednak w zdecydowanej wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w nie jest to \u201ezgni\u0142a\u201d czekolada, ale zjawisko fizyczne dobrze znane czekoladnikom.<\/p>\n\n\n\n
Ten bia\u0142awy nalot nazywany jest nalotem czekoladowym<\/strong> lub wykwitem. Pojawia si\u0119, gdy t\u0142uszcz lub cukier migruj\u0105 na powierzchni\u0119, cz\u0119sto pod wp\u0142ywem waha\u0144 temperatury lub wilgotnego przechowywania. Zmienia si\u0119 wygl\u0105d, czasem r\u00f3wnie\u017c tekstura, ale niekoniecznie bezpiecze\u0144stwo. Zanim zdecydujesz, czy wyrzuci\u0107 produkt, czy go zje\u015b\u0107, kilka szybkich kontroli naprawd\u0119 ma znaczenie.<\/p>\n\n\n\n Na tabliczce czekolady nalot pojawia si\u0119 w postaci bia\u0142ej warstwy, szarawych plam lub ma lekko kredowy wygl\u0105d. W przypadku nalotu t\u0142uszczowego<\/strong> , mas\u0142o kakaowe<\/strong> topi si\u0119 pod wp\u0142ywem zbyt wysokiej temperatury, a nast\u0119pnie unosi si\u0119 i rekrystalizuje na powierzchni podczas stygni\u0119cia. Tekstura mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 bardziej krucha lub lekko woskowa, ale czekolada pozostaje jednorodna.<\/p>\n\n\n\n Wed\u0142ug Kanadyjskiej Agencji Kontroli \u017bywno\u015bci (CFIA), drug\u0105 form\u0105 jest nalot cukrowy<\/strong> , spowodowany wilgoci\u0105. Cienka warstwa wody rozpuszcza cukier na powierzchni, kt\u00f3ry nast\u0119pnie rekrystalizuje si\u0119 w ma\u0142e, widoczne ziarenka. CFIA opisuje t\u0119 bia\u0142\u0105 pow\u0142ok\u0119 jako \u201enieszkodliw\u0105 i bezpieczn\u0105 do spo\u017cycia\u201d, pe\u0142ni\u0105c\u0105 przede wszystkim funkcj\u0119 wizualn\u0105 i teksturaln\u0105.<\/p>\n\n\n\n Czekolada, kt\u00f3ra wykwit\u0142a (<\/strong> pokry\u0142a si\u0119 bia\u0142ym nalotem), niekoniecznie jest zepsuta, ale warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na szczeg\u00f3\u0142y. Nalot pozostaje suchy i delikatny, podczas gdy prawdziwa ple\u015b\u0144 tworzy puszyste, czasem kolorowe plamy. Zje\u0142cza\u0142y zapach, lepka powierzchnia lub spuchni\u0119te opakowanie to sygna\u0142y ostrzegawcze. W takich przypadkach najlepiej unika\u0107 ple\u015bni.<\/p>\n\n\n\n Zanim ugryziesz, po\u015bwi\u0119\u0107 kilka sekund na obserwacj\u0119, pow\u0105chanie i dotkni\u0119cie. Sprawd\u017a, czy bia\u0142a pow\u0142oka jest ca\u0142kowicie sucha i pozbawiona w\u0142\u00f3knistych w\u0142\u00f3kien, a nast\u0119pnie przeczytaj dat\u0119 minimalnej trwa\u0142o\u015bci i instrukcj\u0119 przechowywania. Przechowywanie w lod\u00f3wce, a nast\u0119pnie szybkie przeniesienie do wilgotnego pomieszczenia o wilgotno\u015bci wzgl\u0119dnej powy\u017cej oko\u0142o 68%, sprzyja powstawaniu ziarnistego nalotu cukrowego<\/strong> , ale nie jest to szczeg\u00f3lnie szkodliwe.<\/p>\n\n\n\n Emeryci: jeste\u015bmy zainteresowani Wasz\u0105 histori\u0105!<\/strong>Emeryt za granic\u0105, emerytura i bud\u017cet, rodzina czy niezwyk\u0142e anegdoty… Opowiedz nam o swoim codziennym \u017cyciu, aby\u015bmy mogli przygotowa\u0107 dla Ciebie kolejne artyku\u0142y.<\/p>\n\n\n\n Aby ograniczy\u0107 powstawanie nalotu czekoladowego<\/strong> , kluczowe jest prawid\u0142owe przechowywanie. Czekolada preferuje ch\u0142odne, suche miejsce, o temperaturze oko\u0142o 16-20\u00b0C (61-68\u00b0F), z dala od bezpo\u015bredniego \u015bwiat\u0142a s\u0142onecznego i waha\u0144 temperatury. Szczelne opakowanie zapobiega wilgoci otoczenia i powstawaniu zapach\u00f3w kuchennych. Lod\u00f3wka powinna by\u0107 u\u017cywana tylko w bardzo gor\u0105ce dni i tylko w szczelnie zamkni\u0119tym opakowaniu.<\/p>\n\n\n\n Je\u015bli na tabliczce czekolady pojawi\u0142 si\u0119 ju\u017c bia\u0142y nalot, nadal nadaje si\u0119 ona doskonale do pieczenia. Rozpuszczona w cie\u015bcie, ciasteczkach, ganache’u lub gor\u0105cej czekoladzie, zm\u0119tnienie znika, a krystaliczna struktura ulega reorganizacji. Osoby szczeg\u00f3lnie zmotywowane mog\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 temperowa\u0107<\/strong> czekolad\u0119 w domu, aby przywr\u00f3ci\u0107 jej blask i chrupko\u015b\u0107, zamiast j\u0105 wyrzuca\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dlaczego czekolada mo\u017ce zbiele\u0107 i jak sprawdzi\u0107, czy nadal nadaje si\u0119 do spo\u017cycia? Wyja\u015bnimy. Otwierasz szafk\u0119, natykasz si\u0119 na zapomnian\u0105 tabliczk\u0119 czekolady i \n [...]<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":27699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-27698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27698"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27700,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27698\/revisions\/27700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/story24.biz.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Czekoladowy rozkwit: dlaczego czekolada robi si\u0119 bia\u0142a<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/_ody6SV3dr4\/hqdefault.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nBia\u0142y nalot: na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przed spo\u017cyciem<\/h2>\n\n\n\n
Przechowywanie: zapobiegaj powstawaniu ple\u015bni na czekoladzie (lub poddaj j\u0105 recyklingowi)<\/h2>\n\n\n\n